MULIGNANE E PATATE MBUTTUNATE AL SUGO (RICETTA CILENTANA)

Si sa,ogni paese ha le sue ricette tipiche che spesso variano,per alcune "virgole",da famiglia a famiglia,infatti,c'è chi usa il formaggio di capra,chi il pecorino,poi chi taglia le melanzane nel verso della lunghezza piuttosto che a rondelle,o ancora chi suole aggiungere del pane raffermo o grattugiato.
Io vi propongo la mia versione:

Ingredienti:
-2 melanzane lunghe
-1 patata
-4 uova
-200gr circa di formaggio di capra o pecorino
-sale
-pepe
-basilico
-pepe
-prezzemolo
-sugo pronto
-olio per friggere

Procedimento:
Tagliare le melanzane di lungo in fette spesse e metterle a scolarle,ricoperte di sale grosso,in uno scolapasta,mentre la patata,dopo esser stata tagliata,va lasciata in acqua e sale.
Frattempo preparare il ripieno con le uova,,il prezzemolo,il formaggio e il pepe,consiglio di non aggiungere sale .
Dopo aver ottenuto un composto bello denso,praticare un taglio nelle fette di melanzane come per tagliarle in due ma lasciandole unite alla base.
Riempire nel mezzo con la farcia e friggere in abbondante olio caldo ,finchè sono dorate,stesso procedimento per le patate.
Una volta scolate,mettere ad asciugare l'olio in eccesso,su dei fogli di carta assorbente.
A parte preparare il sugo con il pomodoro passato,e un 10-15 minuti prima che sia denso,aggiungere le melanzane e patate imbottite.A cottura ultimata aggiungere del basilico fresco.
Un piatto completo,ottimo sia caldo che freddo e se si usa la salsa di pomodoro fatto in casa il gusto risalta ancora più !!!!